Nồi lẩu cù lao thương nhớ ở miền Tây

VnExpress 03-09-2021

Món lẩu lắm công phu, không chỉ ngon về hương vị mà còn đẹp về hình thức, từng là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc ở miền Tây.

Ngày trước, mỗi lần quê có đám tiệc, tôi đều thấy trên bàn lúc nào cũng có một nồi lẩu cù lao chính giữa. Tên món lẩu xuất phát từ hình dạng của chiếc nồi. Chiếc nồi tròn có quai, ở giữa là một ống nhôm rỗng nhô lên dành để đựng than, sức nóng từ than trong ống nhôm sẽ làm nóng phần nước dùng trong nồi mà không cần phải dùng đến bếp gas hay bếp cồn dưới đáy nồi. Ống nhôm ở giữa nồi lẩu làm người ta nhớ đến những mảnh đất cù lao nổi lên giữa sông ở miền Tây bao quanh là nước.

Mấy dịp tiệc tùng trong nhà, các bà, các mợ thường họp nhau từ trước vài bữa để lên thực đơn đãi khách, rồi sau đó mỗi người tự chia nhau nấu một món theo sở trường. Có người chọn trộn gỏi gà ngó sen, người phụ xếp bánh hỏi, heo quay, đổ rau câu tráng miệng... Và lúc nào, nồi lẩu cù lao cũng dành cho người có tay nghề nấu ăn giỏi và có thâm niên phụ trách, vì để nấu nồi cù lao ngon cũng lắm công phu, không chỉ ngon về hương vị mà còn phải đẹp về hình thức, thể hiện sự khéo léo của người làm và sự chuẩn bị tươm tất của gia chủ.

Lẩu cù lao ở miền Tây có nước dùng ngọt đậm đà từ xương và thịt, đồ ăn kèm phong phú và bày trí đẹp mắt, dùng chung với bún tươi. Ảnh: @anyen_makeup/Instagram

Tôi thích vào bếp phụ các mợ nấu ăn, không khí đám tiệc rộn rã như ngày hội họp mặt gia đình, nơi này tất bật củi lửa và mùi đồ ăn nghi ngút bay, hòa lẫn vào nhau ấn tượng. Trong hết thảy, tôi chú tâm vào cái nồi lớn nhất đang bập bùng lửa nấu nước dùng cù lao với xương ống heo và phần đầu, cánh, chân vịt được hầm nóng hổi.

Mợ Hai tôi nói, nước dùng cù lao ngon thì phải thật trong và thơm ngọt đậm đà từ thịt và xương, cùng các loại rau củ quê nhà như củ sắn (củ đậu) hay mướp hương được cho vào nồi hầm chung. Khi nồi nước dùng đã ngon đúng điệu thì hạ lửa, để than củi cho nước dùng luôn ấm.

Nguyên liệu trong nồi cù lao được chọn lựa kỹ lưỡng và tươi ngon trước khi sơ chế, có gan, tim heo, mề gà (vịt), thịt băm cuốn bắp cải, tôm, mực. Ở Hậu Giang có đặc sản cá thát lát (thác lác) nên nồi lẩu cũng có thêm chả cá. Phần chả mua về cho vào thau quết đều tay để chả có độ dai, vừa quết vừa nêm gia vị muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, thêm tỏi phi vàng dậy mùi thơm, xong sẽ được nặn lại từng viên vừa ăn hình trái cà na đẹp mắt, đem hấp chín và bày lên nồi lẩu chung với các nguyên liệu khác. Ngoài phần thịt, lẩu cù lao cũng có thêm rau củ như súp lơ, bắp cải, nấm rơm...

Lẩu cù lao có bắt mắt, đủ sắc hay không là phải nhờ tay người tỉa tót hoa lá trang trí được làm từ cà rốt, bắp cải, củ cải trắng, hành lá, ngò rí, ớt đỏ. Hoa tỉa xong được ngâm vào nước đá lạnh để giữ độ tươi và nở xòe đẹp mắt.

Lẩu cù lao luôn được giữ nóng lâu với phần than cháy âm ỉ ở giữa nồi. Ảnh: @rio.thefoodlist_/Instagram

Trước khi mang ra bàn phục vụ thực khách, nồi lẩu cù lao được châm than nóng đã bén lửa vào ống nhôm giữa lò, than phải dùng loại lâu tàn và ít bụi. Mang lẩu cho khách xong thì người phục vụ mới châm nước dùng vào nồi và đậy nắp lại để món nhanh sôi. Lúc này, xung quanh bàn được bày biện thêm bún tươi và chén nước mắm ớt cay nồng, mặn mà để chấm các nguyên liệu thưởng thức.

Đợi lẩu sôi, thực khách lấy chén gắp miếng bún xong chan nước dùng nóng hổi, hít hà mùi thơm dịu từ hành ngò và thêm thịt vào chén rồi từ từ thưởng thức. Sợi bún mềm hòa mình trong nước dùng nóng, ngọt vị, ăn cùng miếng chả cá dai đậm đà, thịt cuốn bắp cải thơm mềm, miếng mề gà giòn sần sật chấm cùng nước mắm ớt cay mặn mà.

Trong lúc thưởng thức cù lao, hễ nồi nước dùng trên bàn vơi bớt là sẽ có người phục vụ đi châm nước dùng liên tục để không làm gián đoạn việc thưởng thức của thực khách. Phần than cũng được lưu tâm thêm vào nồi để giữ độ nóng hổi cho món ăn ngon khiến ai cũng hài lòng.

Huỳnh Nhi


Tin mới nhất

Các trung tâm thương mại HOT nhất Hà Nội tối nay: Dân tình mua sắm ùn ùn, ai định ăn lẩu mà đến sau 19h thì xác định quay gót đi về!

Kenh14 1 giờ trước

Mưa bão nên người Hà Nội rủ nhau vào trung tâm thương mại ăn chơi đông hơn.

Vietravel mở lại phòng bán tour và dịch vụ du lịch

VnExpress 2 giờ trước

Hơn 30 văn phòng bán tour và dịch vụ du lịch của Vietravel trên toàn quốc sẽ hoạt động trở lại từ ngày 18/10, sau hơn 4 tháng tạm dừng do ảnh hưởng Covid-19.

Hoá đơn đắt đỏ tại nhà hàng của 'thánh rắc muối'

VnExpress 3 giờ trước

Anh - Vị khách bỏ ra hơn 51.000 USD cho bữa tối tại nhà hàng ở London, trong đó có 6.600 USD tiền phí dịch vụ.

Nhiều khu nghỉ dưỡng miền Bắc giảm giá

VnExpress 5 giờ trước

Khách sạn, resort ở Sa Pa, Vĩnh Phúc, Hà Nội, Hòa Bình, Quảng Ninh tung nhiều khuyến mãi hoặc ưu đãi trực tiếp vào dịch vụ ăn uống, đưa đón.

Tỉnh nào ở Việt Nam "tên nghe nửa ruộng nửa rừng, đố ai ai trải ai từng đáp đi?"

Kenh14 6 giờ trước

Đoán được tên tỉnh này trong 10 giây thì bạn quả là học sinh giỏi Địa lý!

Đi du lịch Trung Quốc tốt nhất đừng nên… uống nhiều nước nếu không muốn trải qua cảnh tượng "hãi hùng" này!

Kenh14 7 giờ trước

Hình ảnh thực tế nhất chứng minh dân Trung Quốc đông tới cỡ nào!

Những điều không nên khi ăn ở nhà hàng sang trọng

VnExpress 9 giờ trước

Anh - Tranh nhau thanh toán bữa ăn, tự tiện đổi chỗ... là hai trong những điều đầu bếp sở hữu sao Michelin Matthew Mawtus khuyên bạn nên tránh.

Bà Phương Hằng gây sốc khi tuyên bố có hơn 100 vệ sĩ, kẻ nào manh động hãm hại Đại Nam khỏi có đường về

Kenh14 10 giờ trước

Chia sẻ của bà Phương Hằng khiến nhiều người không khỏi ngỡ ngàng.

Mắc kẹt trong quan tài cổ vì chụp ảnh lưu niệm

VnExpress 1 tháng trước

Cyprus - Nữ du khách trèo vào trong cỗ quan tài cổ để chụp ảnh, song mắc kẹt và không tự chui ra được.